María Marte tiene 36 años de edad
MADRID. María
Marte, es una dominicana de 36 años, quien tras la repentina salida del
cocinero Diego Guerrero del Club Allard, el pasado otoño, se ha hecho
cargo del puesto logrando mantener la línea de cocina de alto vuelo que
caracteriza el restaurante galardonado con dos estrellas Michelin.
Para sorpresa de muchos, a
pesar de haber pedido el jefe de cocina que llevaba años en el lugar, la
casa prosigue manteniendo la misma clientela y puntuación, como si los
acontecimientos no le hubieran afectado.
La responsable no es otra
que la cocinera dominicana María Marte, que desde 2010 ostentaba ya el
cargo de jefe de cocina bajo la directriz de Guerrero.
"Diego ha sido mi maestro,
todo lo que sé me lo enseñó él", asegura Marte quien llegó al
restaurante hace 12 años con el cometido de cubrir tareas menores en el
conjunto de la brigada, pero ahora desempeña el papel de una profesional
cualificada.
Conforme a un artículo publicado en el periódico El País,
se trata de una cocinera en la que se aprecia instinto, pasión por su
trabajo, dominio de la técnica y un notable conocimiento de la cocina
clásica y contemporánea española.
En pleno proceso de cambio,
algunos de los platos de Marte continúan siendo réplicas exactas de los
que legó Guerrero. A su lado, propuestas refinadamente elegantes, que
corresponden al nuevo camino de esta profesional.
"Intento encontrar un estilo propio mientras renuevo la carta" afirma.
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