COLOMBIA. El equipo
dominicano que participó en la Copa Culinaria de las Américas celebrada
del 6 al 9 de mayo en Belén, resultó ganador de la Medalla de Plata.
En el concurso donde además compitieron equipos de Ecuador, Costa Rica, Colombia y Méjico, no hubo ganador de medalla de oro.
Los primeros lugares
resultaron ser la medalla de Plata de Costa Rica por parte de una de sus
cuatro delegaciones participantes en la señalada categoría Senior, y la
medalla de Plata del equipo Dominicano que participó con una sola
delegación representada por el equipo de Ana Lebrón Línea Gourmet.
La Copa Culinaria de las
Américas Costa Rica 2014 es una de las competencias culinarias más
prestigiosas de la región y es patrocinada por la WACS y el Foro
Panamericano de Asociaciones Gastronómicas de América. La misma contó
con la asistencia en calidad de juez del chef Louis Perrote,
presidente de la WACS.
Costa Rica ocupa el puesto
número dos, después de los Estados Unidos, en la Asociación de Chefs
ANCH y en la organización de las competencias de mayor alcance de
América.
Las evaluaciones para los
equipos senior se hacen en base a los cuatro cursos mandatorios para las
certificaciones de chef internacional.
Higiene, composición del
plato, balance nutricional, desenvolvimiento en cocina bajo stress,
sabor, texturas, food styling, técnicas de cocción y manejo de riesgos
alimenticios.
Detalles de la competencia
La competencia consiste en
elaborar un menú de cuatro platos con ciertos productos obligatorios,
donde se preparan cuatro servicios de cada plato en un tiempo de 135
minutos. Por cada minuto retrasado se pierden puntos.
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