¿Cuáles son las bondades de la berenjena? + Receta

Repletas de vitaminas, minerales y fibra, y con el potencial de bajar el colesterol y ayudar a controlar el peso, las berenjenas son una gran opción en ensaladas, estofados y mucho más. La nutricionista Jo Lewin, de BBC GoodFood, continúa nuestra serie sobre los beneficios de ingredientes con esta versátil fruta, que se usa como vegetal.
Así como los tomates, las papas y los pimentones, la berenjena (solanum melongena) pertenece a la familia de plantas solanáceas.

De hecho, las berenjenas crecen de una manera parecida a la de los tomates, colgando de una planta alta.

Tienen un color púrpura profundo y una cáscara brillante que cubre su carne esponjosa, salpicada de pequeñas semillas comestibles.

 

Las berenjenas tienen tamaños, colores y formas variadas.

Además de la versión púrpura clásica, hay berenjenas en otros colores -como el violeta, verde jade, naranja, amarillo, crema- y en una variedad de tamaños y formas.
El nombre común en nuestro idioma salió de India, pasó por la lengua persa y luego al árabe, para llegar al español en el siglo XV.
La berenjena de hoy es una versión moderna de la silvestre que es nativa del sureste asiático.
Antes de la Edad Media fue introducida en África y luego se popularizó en Europa y Medio Oriente.
Durante siglos fue una planta decorativa en los jardines, no un alimento, pues el sabor de la berenjena puede ser amargo.

Ventajas nutricionales

Las berenjenas son una fuente excelente de fibra.

 

En Estados Unidos la llaman "eggplant" -"planta huevo"- y esta variedad justifica el nombre.

También contienen vitaminas B1, B6 y potasio.
Además, tienen un alto contenido de los minerales cobre, magnesio y manganeso.
100 gramos de berenjena cruda proveen:

• 25 calorías
• 1 gramo de proteína
• 0,2 gramo de grasa
• 6 gramos de carbohidrato
• 3,4 gramos de fibra

Lo que dice la ciencia

Las berenjenas son ricas en antioxidantes, específicamente nasunin, que se encuentra en la cáscara y le da su color púrpura.
El nasunin es un compuesto antioxidante potente y un neutralizador de radicales libres que protege los lípidos en las membranas de las células del cerebro.
Estas membranas son responsables de la protección de la célula y la ayudan a funcionar.
La capa de lípidos es crucial para dejar que entren los nutrientes, salgan los desperdicios y lleguen las instrucciones de las moléculas mensajeras que le dicen al cerebro qué hacer.

 

Son nativas del sureste asiático pero se usan como propias particularmente en el Mediterráneo y Medio Oriente... ¡qué delicia esta musaca!

Mucho hierro
El nasunin también ayuda a expulsar el exceso de hierro del cuerpo.
Aunque el hierro es un nutriente esencial -necesario para transportar el oxígeno en la sangre, el apoyo inmunológico y la síntesis de colágeno-, no es recomendable en grandes cantidades.
Azúcar, peso e hipertensión
Las berenjenas tienen mucha fibra y poca grasa, de manera que se les recomienda a quienes sufren de diabetes tipo 2 o tienen problemas de peso.
Estudios iniciales indican que extractos de berenjena enriquecidos con ácidos fenólicos podrían ayudar a controlar la absorción de glucosa, lo que es beneficial para controlar la diabetes tipo 2 y reducir la hipertensión asociada.
Es probable también que las berenjenas ayuden a reducir el nivel de colesterol malo.

A la hora de comprar y guardar...

El color de la cáscara debe ser intenso, brillante y sin decoloraciones, cicatrices o magulladuras.
El tallo y hojas en la parte superior tampoco deben estar descolorados.
Escoge las berenjenas que se sientan firmes y pesadas para su tamaño.

 

Su pulpa cocinada con limón, ajo y aceite de oliva hace una ensalada deliciosa que además aprovecha las bondades de todos esos ingredientes.

Para probar si está lista, presiona con el dedo (no la uña): si vuelve a su forma original, está madura; si le queda una marca, no.
Las berenjenas se dañan pronto, pues son sensibles tanto al calor como al frío.
Guárdalas enteras, en una bolsa plástica, en la nevera, para que duren unos días.
Si la cortas antes de guardarlas, se dañarán rápido.
Una vez cocinadas, pueden guardarse en la nevera por hasta tres días.
Para reducir su amargura...
A menudo se recomienda salar las berenjenas para quitarles el sabor amargo.

 

Si se corta en tajadas y se asa, se ablanda y se puede usar de muchas formas, como aquí, rellenas de carne.

Después de cortarlas en la forma deseada, échales sal y déjalas así durante unos 30 minutos.
El proceso hace que la berenjena pierda parte de su contenido de agua junto con algunos de sus componentes amargos.
Si estás tratando de reducir el consumo de sal, sencillamente lávala después.

Riesgos

Aunque no hay estudios con casos controlados para confirmar estos resultados, algunas investigaciones indican que hay un vínculo entre el consumo de las plantas de la familia de las solanáceas -berenjenas, papas, pimientos, tomates- y síntomas artríticos agravados.
Además, los individuos que tengan problemas de cálculos renales de oxalato deben evitar comer muchas berenjenas, pues éstas contienen cantidades significativas de este cristal.



Como hacer una berengena a la parmesana en imagenes 

 No quiero presumir, pero mi parmesana de berenjena es deliciosa. Sí, es un poco de trabajo, pero como todas las cosas que se hacen con el tiempo y el amor, que es lo que vale la pena al final. Además, por lo general hay sobras, que son increíbles para llevar al trabajo al día siguiente y hace que todo el mundo en la oficina celoso de su almuerzo increíble.

Desde tener un bebé, me gusta ser muy eficiente con mi tiempo (hay tan poco de ella para empezar), así que planificar cada paso de este plato, para que mi vida sea más fácil y menos agitado. Yo hago la salsa de tomate y freír la berenjena de la noche anterior, a continuación, montar todo bien antes de hornear. Disfrute!


En primer lugar, reunir los ingredientes:

2 huevos

1/4 taza de agua

1/2 taza de harina

2 tazas de pan rallado

1 berenjena grande

salsa de tomate (haga clic aquí para ver la receta)

6 oz mozzarella fresca

1 taza de hojas de albahaca fresca

sal al gusto

pimienta al gusto

Ahora, vamos a empezar!

En un tazón poco profundo, bata los huevos y el agua hasta que se incorpore de manera uniforme. En otro tazón poco profundo, espolvorear la harina en forma pareja, y en una tercera, se extendió a cabo el pan rallado.

2-Rompe el huevo-FINAL

2. rebanada de berenjena a 1/4 de pulgada de espesor.


Llene una cacerola de fondo grueso con aceite y calentar a fuego medio. Rodajas de berenjena Escudo con harina. Dip berenjena en la mezcla de huevo, y generosamente cubrir las rodajas de berenjena en pan rallado.

 

3-Harina

  

                                                                         4-Huevo
 

                                                                 5-migas de pan

Coloque con cuidado rodajas de berenjena, una a la vez, en el aceite caliente. Tenga cuidado de no saturar la bandeja, no desea berenjena pasada! Freír por ambos lados hasta que estén doradas y bien cocidos, 2-4 minutos por cada lado. Establezca las rodajas de berenjena terminados en una toalla de papel, y repita hasta que todas las rodajas de berenjena se fríen.

6-Frielo en abundante aceite

 
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Preparar la salsa de tomate (yo uso esta receta), y la mozzarella en rodajas finas.

 

                                                                         7-Salsa
 

                                                              8-Rebanada-Queso

 
Cubra el fondo de una fuente para horno de horno con salsa de tomate. Coloque una sola capa de berenjena frita, la superposición si es necesario.

 

Tomar la sala pre hecha y poner un poco 

10-Berengena rebanadas 

 Berengena Top con hojas de albahaca, la dispersión a lo largo del plato. Coloque unas pocas rodajas de mozzarella en la parte superior. Sazone con sal y pimienta.

Hojas de Basil

Pedacitos de queso Mozarella

Cucharón más salsa de tomate en la parte superior, a continuación, berenjena, albahaca, mozzarella, y más condimento. Repetir hasta que todos berenjena se ha utilizado.

  Cubra con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos. Sirva inmediatamente. Disfrute!

 Feliz domingo les deseamos sus amigos de SFM News