La dominicana María Marte, la cocinera que desafió al tiempo

La dominicana María Marte, la cocinera que desafió al tiempo

A María Marte nunca le abandonó su pasión por la cocina; ni siquiera cuando tuvo que fregar platos al llegar a España. Tampoco cuando la rechazaron en el Club Allard. Ella seguía cocinando como le enseñó su madre en República Dominicana.

Así lo atestiguan sus dos estrellas Michelin y el premio nacional de Gastronomía en 2015. Mas sobretodo lo reconocen las críticas de expertos y clientes y la cara de agradecimiento que ponen sus hijos cada vez que les prepara una tortilla.

"Les encanta. A uno con cebolla y a otro sin ella", reconoce en una entrevista con Efe mientras prepara una flor de Jamaica, un postre tradicional latinoamericano, con espuma de ron Zacapa, que realizó durante su reciente visita a Guatemala.

Porque María Marte es capaz de cocinar tanto para los "gourmets" más exquisitos como para los paladares aventajados de sus hijos.

"Cuando no estoy en la cocina del Club Allard -uno de los restaurantes más prestigiosos de Madrid-, estoy en la cocina de mi casa", explica entre esas risotadas perennes que salpican sus palabras.

Es esta capacidad de fusionar lo exquisito con la tradicional, lo latino con lo mediterráneo, lo que ha convertido a María Marte en uno de los referentes de las gastronomía española. Uno de esos nombres que se asocia al de Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak o los hermanos Roca.

Pero para llegar a la cima de la vanguardia culinaria, María Marte tuvo que empezar desde abajo, "fregando platos". Ese fue el único empleo que consiguió al llegar a Madrid en 2003.

"Un día, pasado un tiempo, el aparcacoches me preguntó, y '¿la dominicana de mayor que quiere ser?". "Yo cocinera", le respondí. "Pues aprovecha que hay uno que se va de la cocina".

En aquella ocasión le dijeron que no. María Marte tenía que seguir fregando. Era el tiempo que le correspondía. "Pero no desistí" y pasado unos meses otra vez el aparcacoches volvió a cruzarse en su camino: "Aprovecha que hay otro que se va".

Diego Guerrero, por entonces el chef del Club Allard, le dio una oportunidad en la cocina, "pero con la condición de que no podía dejar de fregar. Tenía que hacer las dos cosas. Entraba a las 09:30 y había días que salía a las 03:00 de la madrugada. Tenía que doblar turnos".

Fueron tres meses extenuantes, de esos que derrotan vocaciones, hasta que Guerrero pronunció la frase que cambió la vida de María Marte: "Esta señora vale para cocinar, hay que buscar a alguien para que friegue". Era 2004.

Marte había aprendido el arte de amar la cocina de sus padres, en especial de su madre pastelera. Ambos regentaban "El Rincón Montañés", un humilde restaurante del país de las playas sin tiempo, en el que la pequeña María descubrió el sabor imborrable del sancocho, ese caldo de carnes y vegetales que ha alimentado durante años los sueños de los dominicanos.

Cuando le abrieron la puerta de los lustrosos fogones del Club Allard, María Marte no dudo en llevar consigo aquellos sabores de su infancia y mezclarlos con las técnicas que iba aprendiendo. El resultado no pudo ser más exitoso: "En dos años pasé de fregar platos a ser mano derecha de Guerrero".

Cuando éste se marchó, a finales de 2013, dejando tras de sí dos estrellas Michelin, la joven dominicana, que había llegado al Club Allard para limpiar platos, asumió el mando. Fue el mayor reto de su carrera. Un desafío al tiempo.

"Fue el interés y la pasión con la que yo vivía la cocina lo que me ayudó a llegar tan lejos", explica hoy con la distancia que da el éxito y los años.

Con ella como responsable gastronómica del Club Allard, el restaurante ha renovado las dos distinciones otorgadas por la prestigiosa guía Michelin: "Fue la emoción más grande de mi vida profesional. Pegué un salto de alegría".

Hoy, convertida en la única mujer en Madrid con este doble galardón, María Marte asume nuevos retos: "Voy a ir a por la tercera".

Para ello, trabaja en una nueva revolución en su cocina, una vuelta de tuerca a ese mestizaje "de las raíces dominicanas y latinoamericanas y la cocina mediterránea".

Lo que María Marte propone es un "viaje gastronómico sin moverse del asiento". Un viaje para desafiar al tiempo.

Agosto 30, 2015

CCN reconoce chef María Marte como “Orgullo de mi Tierra”

Ella llegó un poco más tarde de la hora convenida, aunque los invitados esperaron con gran expectativa hasta que apareció, sencilla, con una mezcla de timidez y emoción en el rostro por la ocasión de ser reconocida en su propia tierra. Ya el nombre de “la chefa de moda”, María Marte, ha ganado notoriedad internacional por su trabajo en el prestigioso restaurante Club Allard de Madrid, pero por primera vez, y de forma oficial, pudo celebrar sus logros en su país gracias a Centro Cuesta Nacional (CCN), que ofreció un coctel en su honor donde también la reconocieron como “Orgullo de mi Tierra”.

La chef dominicana María Marte.

El área habilitada para esta actividad en el atrio central de Ágora Mall se llenó de gente ansiosa de encontrarse con esta mujer oriunda de Jarabacoa, que a base de puro esfuerzo logró colocarse al frente del restaurante al que entró a trabajar como lavaplatos, y mucho más que eso. Desde allí, ha logrado convertirse en la única mujer latinoamericana en ganar dos Estrellas Michelín -equivalentes al Oscar en el mundo de la gastronomía- y elegida como la “Mejor jefa de cocina de España del 2014″ por la Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa. Todo esto en la tercera década de su vida, lo que augura un futuro de grandes éxitos en su carrera.
En el siguiente video, transmitido durante el coctel, la propia María nos cuenta un poco de su historia.

María Marte recibió el reconocimiento “Orgullo de mi Tierra” de manos de  Vicky Malla Frankenberg, vicepresidenta ejecutiva de CCN, como parte del evento gastronómico “María Marte: una experiencia, dos Estrellas Michelin”, que patrocinan Supermercados Nacional y la iniciativa “Orgullo de mi Tierra” de CCN, organizado por Culinary Group.
El chef Leandro Díaz, representante de Culinary Group, resaltó que solo seis mujeres en el mundo ostentan el premio Estrellas Michelín, y dentro de ésta una sola latinoamericana, quien es la dominicana María Marte. Al evento asistieron ejecutivos de CCN y personalidades del mundo de la gastronomía, entre otros invitados.
Al pronunciar las palabras centrales, Vicky Malla Frankenberg destacó las cualidades, el esfuerzo y el compromiso de María Marte, quien ha logrado destacarse internacionalmente, colocando el arte culinario dominicano en el mapa de la gastronomía mundial, con sus famosos platos de cocina de autor.
“Hace cinco años desde CCN, con nuestra iniciativa Orgullo de mi Tierra nos dimos la tarea de re-descubrir nuestra media isla con el objetivo de  fortalecer el sentimiento de pertenencia y nuestra estima como Nación, dando a conocer esos rincones para muchos no conocidos, los rostros de los hombres y mujeres de nuestros campos, y aquellos atractivos que nos hacen un pueblo único en el mundo”, precisó Malla. Manifestó que “hoy para Centro Cuesta Nacional es un verdadero honor reconocer el trabajo, el empeño, el ejemplo de esta mujer dominicana, madre, trabajadora y luchadora, María Marte un verdadero Tesoro Dominicano, Orgullo de mi Tierra”.

 Sobre el programa  de “María Marte:  Una Experiencia, Dos Estrellas Michelín”:

Las actividades con la chef María Marte continúan el próximo 31 de agosto, a las 3:00 de la tarde, con una demostración culinaria en honor a la mujer dominicana, a cargo del chef Leandro Díaz y Culinary Group y cinco cocineras invitadas: Paulette Tejada, Chef Canelle, Patricia Castillo Pou, Rosalía Mejía y Pamela Pérez.
Ese mismo día, a las 5:30 de la tarde, será realizado el evento central, un “Master Class” con la Chef María Marte, enfocado hacia estudiantes, profesionales y entusiastas de la gastronomía.
Los días 1 y 2 de septiembre, a las 8 de la noche, tendrá efecto dos cenas maridaje exclusivas a cargo de la chef María Marte.
Todas las entradas están a la venta en CCN Servicios, en los Supermercados Nacional y en UEPA Tickets.  Los estudiantes recibirán un 30% de descuento sobre el costo de las boletas y los clientes con compras mayores a RD$1,000 en Supermercados Nacional obtendrán un 20% de descuento.

Mayo 30, 2015

 Dominicana María Marte gana Premio Nacional de España al Mejor Jefe de Cocina

María Marte, reputada chef dominicana que triunfa en España. 

 La dominicana María Marte, al frente del restaurante El Club Allard de Madrid, ha sido designada por la Real Academia de Gastronomía de España (RAG) y la Cofradía de la Buena Mesa, como Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina.

 (EFE).- La dominicana María Marte, al frente del restaurante El Club Allard de Madrid, ha sido designada por la Real Academia de Gastronomía de España (RAG) y la Cofradía de la Buena Mesa, como Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina.

En la misma categoría y a propuesta de los miembros de ambas entidades y de las Academias Autonómicas de Gastronomía aspiraban al galardón Eneko Atxa (Azurmendi, Vizcaya), Jordi Cruz (ABaC, Barcelona) y Ricard Camarena, del restaurante homónimo en Valencia, que pasaron a la última selección final.

María Marte llegó a España en 2003 y fue contratada como lavaplatos en El Club Allard. Hoy es la única cocinera de Madrid distinguida con dos estrellas Michelin y está al frente de un equipo de 30 personas en este restaurante, donde desarrolla una cocina mediterránea creativa.

El jurado ha querido premiar “no sólo el indiscutible talento culinario de Marte, sino también su esfuerzo, trabajo y valía, que le han llevado a convertirse en la undécima cocinera reconocida con el Premio al Mejor Jefe de Cocina

El chef Diego Guerrero, hoy en DSTAgE, con una estrella Michelin en Madrid, le dio la oportunidad de pasar de la limpieza a la cocina y acabó convirtiéndose en su mano derecha. Cuando él se marchó de El Club Allard en 2013, Marte (Jarabacoa, República Dominicana, 1976) quedó al mando de los fogones.
El jurado ha querido premiar “no sólo el indiscutible talento culinario de Marte, sino también su esfuerzo, trabajo y valía, que le han llevado a convertirse en la undécima cocinera reconocida con el Premio al Mejor Jefe de Cocina, siendo Elena Arzak la última mujer que obtuvo el galardón en 2010″, informó hoy en una nota la RAG, que preside Rafael Ansón.
También se ha reconocido “una creatividad desbordante que le ha convertido en uno de los referentes de la escena gastronómica madrileña”.
Marte es la primera cocinera extranjera en lograr este premio, que se instituyó en 1974.
Los galardones en ésta y el resto de categorías se entregarán el 8 de junio en una ceremonia en Madrid que presidirá el ministro español de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria.
Este año, coincidiendo con el 40 aniversario de unos galardones que inauguró en 1974 como Mejor Jefe de Cocina Juan Mari Arzak, del triestrellado Arzak (San Sebastián), se han eliminado las nominaciones -estilo Óscar y Goya- para hacer una selección por categoría de todas las propuestas, desvelándose al ganador de cada una a lo largo de los próximos días.
Habrá que esperar a los próximos días para conocer el nombre de los Premios Nacionales de Gastronomía que reconocen, entre otros, al mejor sumiller, jefe de sala, labor periodística y publicación, a lo largo de 2014.
Además, se entregan el Premio Nacional de Gastronomía Saludable a la personalidad e institución más destacada, el Premio Especial y el Premio Toda una Vida.
Desde 1974, 45 jefes de cocina, 42 directores de sala, 16 sumilleres, 47 premios especiales, y 43 periodistas especializados han visto reconocido su trabajo en unos premios que reflejan la evolución de la cultura gastronómica en España. EFE