Helados que no se derriten y engordan menos gracias a una proteína

¿Cuál es el próximo paso para la ciencia? Hacer que los helados se derritan más despacio. Investigadores de las universidades de Dundee y Edimburgo han descubierto una proteína que hará que los helados resistan mejor el calor y de paso sean más cremosos.

Se trata de una proteína de origen natural que aparece en algunos alimentos y se conoce como BslA. Un equipo de ingenieros y biotecnólogos ha aprendido a producirla en el laboratorio a través de bacterias inofensivas. Estiman que pueda llegar a la industria de aquí a cinco años.

Este nuevo ingrediente va a ser especialmente útil para los helados, porque hace que se mantengan congelados más tiempo y evita que se formen cristales de hielo. Como efecto colateral, sirve para fabricar helados con menos calorías: al ser más cremosos, estos helados no necesitarán tantas grasas saturadas.

¿Helados que se derriten más despacio, que están más cremosos y que engordan menos? Dónde está el truco

¡Ciencia! La proteína funciona adhiriéndose a las gotas de grasa y a las burbujas de aire, mezclándolas de manera consistente con el agua. Por eso la textura se vuelve más suave y la crema aguanta mejor el calor. BslA se puede fabricar a partir de materia prima ecológica y es posible procesarla sin que pierda sus habilidades.
El invento beneficiará a los consumidores (que ya no nos pringaremos tanto las manos al comernos un cono de helado), a los fabricantes (que en muchos casos ya no necesitarán ultracongelar el producto) y a los distribuidores (que podrán conservar los helados con menos frío). [Universidad de Dundee]